De ce este V60 metoda preferată a cafelei de specialitate?
Filtrul de hârtie conică și canelurile elicoidale ale dripperului V60 permit o extracție curată, lipsită de sedimente sau particule tulburi. Uleiurile grele sunt reținute parțial de hârtie, permițând aromelor florale și acidităților fine să strălucească în ceașcă.
Rețeta Standard Zaflet (1 Persoană)
- Cantitate cafea: 15 grame boabe măcinate mediu (aspect de sare de mare fină).
- Cantitate apă: 250 grame apă plată filtrată (raport 1:16.6).
- Temperatura apei: 92°C - 94°C.
- Timp total de extracție: 2 minute și 45 secunde – 3 minute.
Pasul 1: Clătirea filtrului și preîncălzirea
Așezați filtrul de hârtie în conul de sticlă și turnați 100 ml de apă fierbinte pe toată suprafața lui. Acest pas elimină gustul rezidual de celuloză al hârtiei și încălzește dripperul și serverul de sticlă. Aruncați apa de clătire înainte de a adăuga cafeaua măcinată.
Pasul 2: Înflorirea (The Bloom)
Așezați cele 15g de cafea măcinată în filtru și agitați ușor dripperul pentru a nivela patul de cafea. Porniți cronometrul și turnați circular 45g de apă (triplul greutății cafelei). Lăsați cafeaua să „înflorească” timp de 40 de secunde. În această etapă, gazele de dioxid de carbon acumulate în timpul prăjirii sunt eliminate rapid, permițând apei să pătrundă în interiorul particulelor.
Pasul 3: Turnările principale
- La 0:40: Turnați continuu în cercuri concentrice lente din centru spre margine până când cântarul indică 150g.
- La 1:20: Reluați turnarea cu un debit constant până la atingerea greutății finale de 250g de apă.
- Lăsați apa să se scurgă complet prin patul de cafea. Suprafața finală a zațului trebuie să fie plată și uniformă.